ASAHIネット([URL] )のjouwa/salonからホットコーナー([URL] )に転載したものから。
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　塩糀ってブームなのね。
　塩糀そのものは、漫画雑誌「イブニング」に連載されている、粋な女将が活
躍する料亭の漫画「おせん」が火付け役だそうですね。
　テレビでは、NHKや「スッキリ」「はなまるマーケット」などで紹介されて
人気になったのね。
　「おせん」は、ドラマにもなっていたのね。知らなかった。
　いまの調味料としての塩糀の流れを作ったのは、
　大分県の佐伯市にある
[URL]
糀屋本店
だそうです。
　大分県ということは、この塩糀ブーム、情報省の仕業だな。＼(^O^)／

　後述のブログにある、塩糀を使ったレシピが出てくるのが、「おせん」の第
3巻。
[URL]
おせん 3 [コミック]
きくち 正太 (著)
コミック: 247ページ
出版社: 講談社 (2001/12/21)
言語 日本語
ISBN-10: 4063520021
ISBN-13: 978-4063520026
発売日： 2001/12/21
商品の寸法: 18.2 x 13 x 2.4 cm

　これと、次は、どう違う？
[URL]
おせん　真っ当を受け継ぎ繋ぐ。（3） (イブニングKC) [コミック]
きくち 正太 (著)
コミック: 244ページ
出版社: 講談社 (2010/11/22)
言語 日本語
ISBN-10: 4063523322
ISBN-13: 978-4063523324
発売日： 2010/11/22
商品の寸法: 18.2 x 13 x 1.8 cm

　データをみる限り、内容的には同じで、後者は、新装版として出し直したのか。

2011/01/27 追記：
　新装版では、ないそうです。
[URL]
塩糀ブーム、漫画「おせん」 その２
をどうぞ。

[URL]
おせん　真っ当を受け継ぎ繋ぐ。（1） (イブニングKC) [コミック]
きくち 正太 (著)
の素人評をみると、ドラマ化で、いろいろあったのね。
　それがわかるという、
[URL]
おせん（16） (イブニングKC) [コミック]
きくち 正太 (著)
の素人評をみると、作者が筆を折りたいと思うほど、ドラマが原作を台無しに
するものだったのね。
　テレビはひどいことを、よくやるよ。

　塩糀のブログ。
[URL]
まずは塩糀！
[URL]
おせんさんに涙です。
[URL]
「おせん」（きくち正太）の塩麹の浅漬けと干物の朝メシ
[URL]
塩麹の作り方

　ところで、「イブニング」での連載、この数回では、いまの塩麹ブームに批
判的なことを描いてあった。
　あんたのやっていることは、秋田県南部の伝統的な塩糀の世界、長い伝統が
培ってきた塩糀文化とは違うと、塩麹を採り入れたレシピが人気の料理研究家
が、おせんにこてんぱんにやられちゃう。^^;
　野菜を刻んで、塩糀をまぶして出すなんてこととはあり得ない。まず、塩糀
をつけたまま出すのが失礼。次に塩糀は、まぶして2，30分で人に食べさせる
漬物用にできてないって。
　それと、糀と塩の分量。10対3は、重さじゃなくて量(かさ)。
　重さでいえば、10対6くらいになるって。それくらい塩がきつくないと、塩
糀が腐りやすいし、味も入っていかないと。

　関連書もあれこれあるね。
　ブームを作った糀屋本店レシピ。